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真空和麵（miàn）機

所屬類別（bié）：真空和麵機

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詳（xiáng）細內容

真空狀態下攪拌和製麵團（tuán）時，形成光滑的麵團，麵團不僅表麵光滑而且（qiě）內部均勻細膩，並且和製（zhì）的麵團麵筋值（zhí）提高，彈性好，製出來（lái）的麵皮透明度高、不黏（nián）結、口感光滑，外觀質量等都比一般（bān）和麵機和出的麵團優良.

真空和麵機使得蛋白組織結構均衡，使麵的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他形式和麵機的和麵效果。真空和麵機加工出來的麵品，麵團均勻、彈性好、麵製品滑爽、可（kě）口、有咬勁、麵筋力高、透明度高。真空和麵機應用真空技術和麵，麵團含水（shuǐ）量較大，一般在百分之四十左右，較普通和麵技術增水百（bǎi）分之十到百分之二十，可顯著改善（shàn）麵團質量，促（cù）進蛋白質網絡結構的形成。