真空包裝機的（de）機理：其目（mù）的是為了（le）減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品（pǐn）的黴腐變質，包（bāo）持食（shí）品的色香味，並延長保質期。
真空包裝機的主（zhǔ）要作用是除氧，以有利於（yú）防（fáng）止食（shí）品變質，其原理也比較簡單（dān），因食品黴腐變質主要（yào）由微生物的（de）活動造成，而大多數微生物（如黴菌（jun1）和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個（gè）原理，把包裝袋內和食品（pǐn）細（xì）胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速（sù）度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受（shòu）到而停止繁殖。（注：真空包裝不（bú）能厭氧菌的繁殖和酶反應引起（qǐ）的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺（shā）菌、輻照 滅菌、微波殺（shā）菌、鹽醃（yān）製等。）
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