工作原理：
蒸汽夾層鍋采用雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。通過高壓蒸汽跟國內物料進行（háng）熱交換。具有熱效率高、加熱均勻（yún）、液料沸騰（téng）時間短、加熱溫度容易控製等特點。
蒸汽夾層鍋的操作規範
1、使用（yòng）蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力（lì）。
2、進汽時應緩慢開啟進汽（qì）閥，直到需用壓力為止，冷凝（níng）水出口（kǒu）處的截止閥，如裝有疏水（shuǐ）器，應始終將閥（fá）門打開（kāi）;如（rú）無疏水器，則先將閥門打開（kāi）直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、 對安（ān）全閥，可根（gēn）據用戶（hù）自己使用蒸汽的壓力，自行調整。
4、 蒸汽鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力（lì）的變化，用（yòng）進（jìn）汽閥適時調整。
5、停止進汽後（hòu），應將鍋底的（de）直嘴旋塞開啟，放完餘水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油。
