真空包裝機中十分重要的一個環節（jiē）便是除氧。這樣能夠避免（miǎn）食物（wù）蛻變，其原理（lǐ）也比較簡單，因食物黴腐蛻變主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生計是需求氧（yǎng）氣的，而真（zhēn）空包裝便是運（yùn）用這個原理，把包裝（zhuāng）袋（dài）內和食物細胞內的氧氣（qì）抽掉，使（shǐ）微生物失去“生（shēng）計的環境。
真空包（bāo）裝機（jī）還可（kě）以避免食物氧化，因為油（yóu）脂類食（shí）物中含有大量不飽和脂肪酸，在與氧氣觸（chù）摸之後很容（róng）易發生氧化效果，使食物變味、蛻變。此外（wài），氧（yǎng）化還使維（wéi）生素A和維生素C損（sǔn）失，食物色素中的（de）不穩定物質受氧（yǎng）的效果，使（shǐ）顏（yán）色變暗。所以，除氧（yǎng）能有效地避免食物（wù）蛻變，保持其色、香、味及（jí）營養價值。
真空包（bāo）裝機（jī）還可（kě）以避免食物氧化，因為油（yóu）脂類食（shí）物中含有大量不飽和脂肪酸，在與氧氣觸（chù）摸之後很容（róng）易發生氧化效果，使食物變味、蛻變。此外（wài），氧（yǎng）化還使維（wéi）生素A和維生素C損（sǔn）失，食物色素中的（de）不穩定物質受氧（yǎng）的效果，使（shǐ）顏（yán）色變暗。所以，除氧（yǎng）能有效地避免食物（wù）蛻變，保持其色、香、味及（jí）營養價值。
真空包裝機還有一（yī）個重要效果便是充氣。真空充氣包裝的效果除了除氧保質外（wài），還有抗壓、阻氣、保鮮等效果，能更有效地使食物長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外（wài），有許多食（shí）物不宜選用真空包裝，而（ér）需求（qiú）選用真空充（chōng）氣（qì）包裝。如鬆脆易碎食物、易（yì）結塊食物、易變（biàn）形走油食物（wù）、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等。食物經食物包裝機真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓（yā）強大於包（bāo）裝（zhuāng）袋外大氣壓強（qiáng），能有效（xiào）地避免食物受壓破碎變形，並不影響包（bāo）裝袋外觀及印刷裝潢。 以上（shàng）便（biàn）是（shì）真空包裝機的穩妥（tuǒ）原理內容，希望對我（wǒ）們有所幫助。
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