我（wǒ）們在利用氣調保鮮技術給食品進行包裝時，需要注意（yì）氣體的質（zhì）量問題才能夠保證（zhèng）食品不（bú）被汙染，也保證了不會危害到消費者的健康，現在，隨著包裝技術的不斷發展，氣調包（bāo）裝以及改性氣調包（bāo）裝（zhuāng）在食品領域中的應用越來越廣，氣體作為食品（pǐn）氣調包裝的介質（zhì），被廣泛應用氣體包（bāo）裝和改性（xìng）氣調包裝中，因此氣（qì）體已經（jīng）逐漸成（chéng）為現代包裝工業中不可或缺的一部分。在食品包裝中（zhōng）使用的氣體介質O2、N2和CO2總量（liàng）中，N2和CO2占90%以上，O2占5%-10%左右。因此，對食（shí）品包裝氣體O2、N2和CO2的要求將更加嚴格。
1、保鮮肉類的氣體組分：對氣調包裝保鮮肉類（lèi）的氣體組分的研究同樣比較廣泛。目前，主流的氣體組分根據紅肉和白肉的區別分為兩種：對於紅肉的（de）保鮮，考慮到需要氧氣來保持肉色，同時又（yòu）要抑（yì）製細菌，較好的氣體組分是60%～85%的O2和15%～40%的CO2的氣體組合。針對禽類魚蝦等白（bái）肉，較好的氣（qì）體組分（fèn）是高CO2（大於）、低氧或無氧，因為高CO2的比例可以有效抑製（zhì）有害（hài）細菌的（de）滋生（shēng），但是過高的CO2可能會降低pH值，使得肌肉持水力下降而導（dǎo）致汁液流失。
2、保鮮果蔬的氣（qì）體組分：對於完整果蔬的（de）保鮮，一般采用的氣體組分為低O2（2%～5%），3%～10%的CO2和（hé）高N2，由於高氧環境對（duì）VC等營養物質的保護，也有果（guǒ）蔬更適合采用高氧氣調包裝（zhuāng）。對於鮮切果（guǒ）蔬製品，由於切割麵易褐變，故針對完整果蔬的氣（qì）體組（zǔ）分有些並不適用，而高氧氣調包裝具有更好的保鮮效果。
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